La cuisine d’un navire de croisière sert des milliers de repas par jour : restaurants principaux, buffets, restaurants de spécialités, service en cabine et mess de l’équipage. C’est l’une des plus grandes équipes à bord, et une belle opportunité pour les cuisiniers formés au Maroc et en Afrique du Nord, où les écoles hôtelières et les cuisines d’hôtel produisent de très bons profils.
L’organisation de la brigade
La plupart des cuisines de croisière suivent la hiérarchie classique :
- Plongeur / employé de cuisine – nettoyage, vaisselle, manutention. Un poste d’entrée qui ne demande pas de formation culinaire.
- Commis – prépare les ingrédients et cuisine sous supervision. Le premier grade pour les cuisiniers formés.
- Demi-chef de partie – gère une partie d’un poste et encadre des commis.
- Chef de partie – responsable d’un poste : cuisine chaude, cuisine froide, pâtisserie, boulangerie ou boucherie.
- Sous-chef et sous-chef junior – dirigent une section ou la cuisine d’un restaurant et encadrent les équipes.
- Sous-chef exécutif et chef exécutif – élaborent les menus, maîtrisent les coûts et dirigent toute l’activité culinaire.
Il existe aussi des postes spécialisés : équipes de pâtisserie et de boulangerie, bouchers, pizzaïolos et cuisiniers de l’équipage qui préparent les repas du mess.
L’hygiène avant tout
Les cuisines de croisière appliquent des systèmes de sécurité alimentaire stricts. Les principes HACCP s’appliquent, et les navires qui font escale aux États-Unis sont inspectés dans le cadre du programme sanitaire USPH (Vessel Sanitation Program). Attendez-vous à des relevés de température, du matériel à code couleur, un nettoyage permanent et des inspections surprises. Montrer que vous connaissez déjà l’HACCP est un vrai atout en entretien.
Ce que demandent les employeurs
- Un diplôme ou certificat en cuisine (à partir de commis).
- Une expérience dans un hôtel, un complexe ou un restaurant à fort volume – souvent un à deux ans pour un commis, davantage pour un chef de partie.
- La connaissance de la cuisine internationale, en plus de vos spécialités.
- Un anglais de cuisine de base : ingrédients, matériel, consignes de sécurité et commandes.
- La formation de base STCW et un certificat médical de marin.
À quelle vitesse peut-on progresser ?
La promotion dépend de vos résultats et des postes disponibles. Les bons cuisiniers qui enchaînent plusieurs contrats montent souvent d’un grade tous les un ou deux contrats. Demandez à être formé sur différents postes, apprenez les fiches techniques et le calcul des coûts, et gardez de bonnes évaluations : elles vous suivent de navire en navire.
Pour la rémunération, lisez notre guide des salaires en croisière, et consultez les premiers emplois si vous débutez. Quand vous êtes prêt, créez votre profil gratuit.
