يقدّم مطبخ السفينة السياحية آلاف الوجبات يوميًا: المطاعم الرئيسية والبوفيهات والمطاعم المتخصصة وخدمة الغرف ومطعم الطاقم. وهو من أكبر الفرق على متن السفينة، وفرصة ممتازة للطهاة المكوَّنين في المغرب وشمال أفريقيا، حيث تُخرّج مدارس الفندقة ومطابخ الفنادق كفاءات قوية.
كيف يُنظَّم فريق المطبخ
تتبع معظم مطابخ السفن التسلسل الكلاسيكي:
- عامل خدمة المطبخ – التنظيف وغسل الأواني ونقل المؤن. وظيفة مبتدئة لا تتطلب تكوينًا في الطبخ.
- طاهٍ مبتدئ (كومي) – يحضّر المكونات ويطبخ تحت الإشراف. وهي أول رتبة للطهاة المكوَّنين.
- نصف رئيس قسم – يدير جزءًا من محطة ويشرف على الطهاة المبتدئين.
- رئيس قسم (شيف دو بارتي) – مسؤول عن محطة مثل المطبخ الساخن أو البارد أو الحلويات أو المخبز أو الجزارة.
- نائب رئيس الطهاة ونائبه المساعد – يقودان قسمًا أو مطبخ مطعم ويديران الفرق.
- نائب رئيس الطهاة التنفيذي ورئيس الطهاة التنفيذي – يضعان القوائم ويضبطان التكاليف ويديران العملية كلها.
وهناك أيضًا وظائف متخصصة: فرق الحلويات والمخبز والجزارون وصانعو البيتزا وطهاة الطاقم الذين يعدّون وجبات مطعم الطاقم.
النظافة قبل كل شيء
تعمل مطابخ السفن وفق أنظمة صارمة لسلامة الغذاء. تُطبَّق مبادئ HACCP، وتخضع السفن التي ترسو في الموانئ الأمريكية لتفتيش برنامج الصحة العامة الأمريكي لصحة السفن (USPH). توقّع سجلات الحرارة ومعدات مرمّزة بالألوان وتنظيفًا مستمرًا وتفتيشات مفاجئة. وإظهار معرفتك المسبقة بـHACCP ميزة حقيقية في المقابلة.
ما يطلبه أصحاب العمل
- دبلوم أو شهادة في الطبخ (من رتبة الطاهي المبتدئ فما فوق).
- خبرة في فندق أو منتجع أو مطعم كثيف العمل – غالبًا سنة إلى سنتين للطاهي المبتدئ، وأكثر لرئيس القسم.
- معرفة بالمطبخ العالمي إضافة إلى تخصصاتك.
- إنجليزية أساسية للمطبخ: المكونات والمعدات وكلمات السلامة والطلبات.
- التكوين الأساسي STCW وشهادة طبية للبحّار.
ما سرعة الترقي؟
تعتمد الترقية على أدائك وعلى توفر المناصب. وكثيرًا ما يرتقي الطهاة الجيدون الذين يعودون لعدة عقود رتبة واحدة كل عقد أو عقدين. اطلب التكوين في محطات مختلفة، وتعلّم بطاقات الوصفات وحساب التكاليف، وحافظ على تقييمات جيدة لأنها ترافقك من سفينة إلى أخرى.
لمعرفة الأجور اقرأ دليلنا حول رواتب السفن السياحية، وإن كنت مبتدئًا فاطّلع على الوظائف الأولى. وعندما تكون جاهزًا، أنشئ ملفك المجاني.
